歩留り・歩留まり 2019/11/27 2021/6/14 言葉 歩留り・歩留まり 1 加工に際し、使用原料に対する製品の出来高の割合。「歩留りをよくして単価をさげる」 2 魚類・野菜類・穀類・家畜などで、食用にできる部分の全体に対する割合。