中国四大料理

中国四大料理（ちゅうごくよんだいりょうり）

北京料理、上海料理、広東料理、四川料理の４つ。中華四大料理。
 
北京料理

中国の首都北京の宮廷料理として発達した料理。
塩味が強く、濃い味付けの炒め物や揚げ物が多い。北京ダック、炙子烤肉（ジンギスカン）、羊肉のしゃぶしゃぶ、など。

上海料理

水産物に恵まれる地域ゆえ、川魚やエビ・カニなどを用いた海鮮料理が多い。
味つけは、素材を生かした淡泊なものと、濃厚で甘辛いコクのあるものの両方がある。
上海ガニ、八宝菜、小籠包、トンポーロウなど。

広東料理（かんとんりょうり）

あらゆるものを食材とするのが特徴。薄味で素材の味を生かし、深い旨味を出すのが特徴。
ふかひれスープ、燕の巣、干しナマコ、子豚の丸焼き、チャーシューなど。

四川料理（しせんりょうり）

香辛料、特にトウガラシを多く使った味付けが特徴。
麻婆豆腐、乾焼蝦仁（エビチリ）、担担麺、棒棒鶏（バンバンジー）、ザーサイなど。